ALT WIENER BACKFLEISCH

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 4 Beiriedscheiben (à etwa 150g)

• 60g Estragon Senf

• frisch geriebener Kren

• Salz

• Pfeffer

• 100g Semmelbrösel

• 100g Mehl

• 2 Eier (Grösse M)

• Öl zum ausbacken

WIE ES GELINGT

Die Beiriedscheiben, sofern es vom Fleischer noch nicht gemacht worden ist, vom überschüssigen Fett befreien und mit dem Klopfer vorsichtig plattieren.

Das plattierte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf und Kren bestreichen.

Mehl und Semmelbröseln zum Panieren vorbereiten und die Eier mit einer Gabel aufquierlen. Für ein optimales Ergebnis, lohnt es sich das Fleisch direkt nach dem Panieren ins heiße Öl zu legen.

Deshalb eine ausreichend große Pfanne mit ausreichend Öl auf mittelhohe Hitze bringen. Die Backfleischstücke sollten im heißen Öl, wie beim Wiener Schnitzel, schwimmen können.

Das Fleisch nun in Mehl, Ei und Semmelbrösel Panieren und durch stetiges Schwenken der Pfanne, Goldbraun ausbacken. Durch das Schwenken, wird das Soufflieren gefördert.

Soufflieren bedeutet, dass sich die Panier vom Fleisch löst und luftig wird.

Wenn die gewünschte Bräune erreicht wurde, das Backfleisch aus dem Öl herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit einem Wiener Erdäpfelsalat oder Petersilerdäpfel Anrichten, etwas Apfelkren dazu reichen und eine Spalte Zitrone zum Säuern.

Gutes Gelingen & Mehr im Video.