BRATHENDL & BÄRLAUCHKNÖDEL MIT BORHAN
FÜR 4-5 PERSONEN
FÜR DAS HUHN
2 Hühner je etwa 1,2Kg (Bratfertig)
Brathuhn Gewürzsalz (Salz, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Pfeffer, Majoran, Rosmarin)
Butter (Optional)
Wasser
2-3 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel
Die Hühner mit kaltem Wasser abwaschen und abtrocknen, im Bedarfsfall die Härchen bzw. Federn entfernen. Mit dem Gewürzsalz das komplette Huhn einreiben und auch innen etwas vom Salz hinein geben.
Es empfiehlt sich eine tiefe Form mit einem Gitter zu verwenden, damit wir auch einen guten Saft bekommen.
Dafür wird die Zwiebel und der Knoblauch zusammen mit 1-2 Tassen Wasser in die Form gegeben und die Hühner darüber auf das Gitter gelegt.
Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen und auf mittlerer Schiene, für 60 Minuten braten. Bei Bedarf kann man während des Bratvorgangs noch Wasser hinzufügen sollte das Wasser zu schnell verdampfen.
Nach 60 Minuten die Hühner aus dem Ofen nehmen und den Bratensaft aus der Form in eine Saucier umfüllen. Die Sauce abschmecken und wenn nötig mit Salz abschmecken.
Die Hühner im ganzen oder Tranchiert, mit dem Bratensaft servieren.
FÜR DIE BÄRLAUCHKNÖDEL
400g Semmelwürfel
80g Butter
1 EL Mehl
etwa 100g frischen Bärlauch
400ml Milch
5 Eier (Größe L)
1TL Salz
Prise Muskatnuss
Dazu brauchen wir eine Schüssel die groß genug ist um die Masse zu fassen. Die Butter in einem kleinen Topf verflüssigen, um sie leichter in die Masse zu integrieren.
Den Bärlauch waschen, den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. (Chiffonade) Alle Zutaten miteinander sehr gut vermengen und im Anschluß für etwa 25 Minuten rasten lassen.
Nach dem rasten, mit feuchten Händen die Knödel formen. Die Knödel gut mit den Händen andrücken. Die Knödel in einem Topf mit gesalzenem, leicht köchelndem Wasser für etwa 20-25 Minuten garziehen lassen. Danach die Knödel kurz ausdampfen lassen und servieren.
DER HÄUPTLSALAT MIT WIENER DRESSING
1 Häuptl/ Salatkopf
3-4 EL Hesperidenessig
1/2 TL Salz
1 EL Zucker
1/2 TL Senf
1 EL Öl
etwa 100ml Wasser
Den Strunk vom Salatkopf mit einem kleinen Messer entfernen und die Blätter mit der Hand lösen. Am besten in einem Waschbecken mit kaltem Wasser, die Salatblätter gut durchwaschen, damit sich Erdreste, etc. lösen. Den Salat in Mundgerechte Stücke zupfen und in eine Schüssel geben.
Für das Dressing alle Zutaten vermischen bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Je nach gewünschter Geschmacksintensität kann man nach dem Abschmecken noch mit dem Wasser steuern.