FILIPINO STYLE PORK ADOBO
ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN
DAS BAUCHFLEISCH
1,5 Bauchfleisch mit Haut (ohne Knochen)
60g Salz
2 EL Zucker
1 TL schwarzer Pfeffer
2 Stk. Sternanis
2 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
80ml Sojasauce
2 EL Apfelessig
1,9 Liter Wasser
DIE ADOBO SAUCE
80ml Wasser
240ml Sojasauce
2 EL Zucker
2 EL Öl (neutrales Öl)
½ TL Lorbeerblatt Pulver ( oder 3 Lorbeerblätter)
1,5 EL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
3 Knoblauchzehen
80ml Kokosnuss Essig (oder Apfelessig wenn nicht vorhanden)
160ml Kokosmilch
ZUM ANRICHTEN ( Pro Portion )
pochiertes Ei
Dünn geschnittene Jungzwiebel
Frittierte Knoblauch chips
Frischer Koriander
gekochter Jasminreis
ZUBEREITUNG
Den Ofen vorheizen auf 160 grad Celsius
Den Schweinebauch halbieren und in einen für den Ofen geeigneten Topf geben.
In einer größeren Schüssel Salz, Zucker, Pfeffer, Sternanis, Knoblauch, Lorbeerblätter, Sojasauce, Apfelessig und Wasser verrühren bis Salz und Zucker sich auflösen.
Die Flüssigkeit über das Schweinefleisch gießen und abdecken. Im Ofen schmoren lassen für etwa 2 - 2,5 Stunden bis das Fleisch zart wird und nicht auseinanderfällt.
Nach dem Schmorvorgang das Bauchfleisch auf ein Gitter legen und über Nacht im Kühlschrank, ohne Abdeckung rasten lassen.
Die Adobosauce: In einem mittelgroßen Topf auf niedriger Flamme Wasser, Sojasauce, Zucker, Öl, Lorbeeren, Pfeffer, Knoblauch, Essig und Kokosmilch vermengen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen und dann bis zum Anrichten bereitstellen.
Den Schweinebauch aus dem Kühlschrank nehmen und in etwa 8 Stücke Portionieren. Die Haut mit einem Messer jeden Zentimeter einschneiden
Das Öl zum Frittieren auf etwa 190grad aufheizen.
Den Schweinebauch Frittieren bis die haut knusprig wird und das innere heiß genug.
Den Schweinebauch Aufschneiden
Zum Anrichten: Den Schweinebauch und ein pochiertes Ei auf der Adobosauce auflegen, mit Knoblauchchips, Jungzwiebel und Koriander garnieren.
Gutes gelingen!