RISOTTO MIT ROTEN RÜBEN

ZUTATEN FÜR 3 - 4 PERSONEN

• 400g Rote Rüben “geschält & gekocht”

• 250g Risotto-Reis

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 große Zwiebel

• 2 Zehen Knoblauch

• 1 Achterl Rotwein

• 1/2 Liter Gemüsesuppe “kann auch Hühnersuppe sein”

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• Salz & Pfeffer

• 70g Parmesan oder Grana “gerieben”

In einen großen Topf Olivenöl erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel sowie den Knoblauch glasig dünsten. Den Risotto-Reis und die roten Rüben beigeben und etwa drei Minuten mitrösten.

Jetzt mit Wein ablöschen und dann mit der Suppe aufgießen. Unter öfteren umrühren immer wieder mit Suppe nachgießen bis der Reis bissfest gegart ist. Nicht vergessen mit Salz und Pfeffer abzuschmecken. Den geriebenen Parmesan oder Grana zum Schluss ins Risotto einrühren.

Auf einem flachen Teller oder einem tiefen Teller anrichten und mit Parmesan oder Grana ausgarnieren, für das Auge etwas Kresse, gehakte Petersilie oder Schnittlauch.

Guten Appetit!