GERD’S TOPFENKUCHEN

Vielen Dank an Gerd Windecker für das Rezept.

TOPFENKUCHEN

Vorbereitungszeit: 1h / Kochzeit: 1h

Zutaten:

1kg Topfen/ Quark (3 Pkg. fein, 1Pkg. Bröseltopfen)

7 Stk. Eier

100g Zucker

2 Pkg. Vanillezucker

1 Prise Salz

1 TL Backpulver

1 EL Maisstärke

100g Mehl, glatt

50g geriebene Haselnüsse

2 EL Rum

Saft und geriebene Schale einer Zitrone

Rosinen nach Belieben

Zubereitung:

Alle Zutaten einwiegen/vorbereiten.

Die 7Stk. Eier trennen.

1. Die 100g Butter mit/bei Zimmertemperatur schaumig schlagen, am besten mit technischen Hilfsmitteln, sie verändert dabei die Farbe und Volumen. Dann, nach und nach, am besten einzeln, die 7Stk. Eidotter einzeln dazugeben, dabei Zeit lassen damit das Eigelb gut in die Butter eingearbeitet wird ohne zu gerinnen, dabei abwechselnd löffelweise die 100g Zucker dazugeben.

2. 100g gesiebtes Mehl glatt, 1 TL Backpulver, 2 Pkg. Vanillezucker, 1 EL Maisstärke, 1 Prise Salz,

50g geriebene Haselnüsse miteinander locker vermengen.

3. Die Rosinen in 2 EL Rum und Saft von einer Zitrone und geriebener Schale marinieren.

4. Die 3 Pkg. Topfen, fein mit der 1 Pkg. Bröseltopfen locker vermengen.

5. Das Eiweiß nicht ganz steif schlagen, somit lässt es sich leichter in die Masse einarbeiten.

So, im letzten Schritt 1. - 4. mischen, danach das Eiweiß unter die Masse ziehen.

In eine mindestens 26 cm Ø ausgebutterte Springform giessen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180ºC bei Ober/Unterhitze für ca. 1 Std. goldgelb ausbacken. Falls der Kuchen zu dunkel wird, Temperatur anpassen.