CHOUX AU CRAQUELIN MIT Lisa Kitzmüller “KNUSPRIGE WINDBEUTEL”

BackenShow
Verfasst von Emanuel Pfanzelt

Im 2. Teil der Küchenshow, war Lisa Kitzmüller bei mir zu Gast. Das Video, wo wir Choux au Craquelin gemacht haben, hat sehr viel Spaß gemacht.

BRANDTEIG

  • 200g Mehl

  • 60g Butter

  • 250ml Wasser

  • 5 Stück Eier “Grösse M”

    Wasser mit Butter aufkochend das Mehl einrühren. So Lange Rühren bis sich eine weiße Schicht am Topfbodenbildet. Mit dem Mixer nach und nach die Eier einrühren.

CRAQUELIN MASSE

  • 80g Mehl

  • 100g Butter

  • 100g brauner Zucker

  • 25g Mohn

    Alle Zutaten Zusammenkneten.

HIMBEERMOUSSE

  • 120g Zucker

  • 400g Himbeeren “Tiefgekühlt”

  • 200g Sauerrahm

  • 300g Schlagobers

  • 4 Blatt Gelatine

  • Beste einer Zitrone

    Zucker, Himbeerpüree und Sauerrahm vermischen, Gelatine auflösen und unter die Masse Rühren. Zum Schluss das geschlagene Obers/Sahne langsam unterheben.

Emanuel Pfanzelt
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