PARMIGIANA MIT CHIARA

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 0,75 l passierte Tomaten

• Oregano

• Basilikum

• 2 Knoblauchzehen

• Salz

• 2 EL Olivenöl natives extra

• 250 g Mozzarella

• 100 g Parmesan

• 750 g Melanzani / Aubergine

• Neutrales Öl zum Frittieren

ZUBEREITUNG

Melanzani waschen und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 45 Minuten entwässern lassen, Mozzarella in Würfeln schneiden und gut abtropfen lassen.

Die fein geschnittenen Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch hinzufügen und mit den passierten Tomaten aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und etwa 20 - 25 Minuten köcheln lassen. Melanzani trocken tupfen und in einer Pfanne mit neutralem Pflanzenöl ( Sonnenblume, Raps) goldbraun heraus frittieren. In der Zwischenzeit den Parmesan oder Grana reiben.

Den Boden einer ofenfesten Auflaufform mit etwas Tomatensauce bedecken. Eine Lage Melanzani in die Form legen, mit Parmesan & Mozzarella bestreuen. Alle Zutaten abwechselnd in dieser Reihenfolge einschichten und mit Käse abschließen.

Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei etwa 180 °C ca. 30-40 Minuten ausbacken.

Etwas auskühlen lassen und auf einem Teller, mit geriebenen Parmesan und frischem Basilikum anrichten.

Gutes gelingen!